En økende interesse for vin, og spesielt naturlig vin, bringer en stappet vinkultur til et bredere (og yngre) publikum. I NYC åpnes vinbarer fra ung-gun sommeliers og etablerte restauratører hele tiden. Nye perspektiver her og over hele landet definerer hvordan vi drikker vin.
Når jeg sammenstiller en liste over steder som må besøkes, skjønte jeg at en virkelig flott vinbar må komme i balanse - som pepperkjerring sammen med et kjæledyr. En vinbar må ta smaker på alvor, men ikke for alvorlig. Den skal ha en sterk følelse av identitet, men forbli tilgjengelig og fri fra dom. Flaskelisten skal selvfølgelig være gjennomtenkt. Tilbudene ved glasset skal aldri være statiske. Maten skal utfylle skjenken. En flott vinbar gjør at gjestene føler seg komfortable mens de tar dem nedover for en oppdagelsesbane.
Jeg tenkte også på hvordan vi definerer "vinbar", en riktignok amorf kategori. Det er sant at det er ingen harde og raske regler. Når det er sagt, vil denne listen være ute av kontroll lenge hvis vi inkluderte bedrifter som - bedømt etter hvordan folk nedlatende dem - er mer restaurant enn vannhull. Dette er grunnen til at du ikke finner vinfokuserte favoritter som Wildair, Frenchette, De fire ryttere og flua på denne listen.
Men Joe Campanale, eier-partner for den nyåpnede LaLou i Brooklyn, sa det på denne måten: “Kanskje det er som kunst. Hvis du sier at det er en vinbar, er det en vinbar."
Air's Champagne Parlour - Greenwich Village
Image zoom Med tillatelse av Air's
For en høytidelig atmosfære, trykk på dette elegante klubbstedet i landsbyen. Den varierte listen over boblende strekker seg fra Champagne til musserende viner og kjæledyrnatter fra hele Europa (inkludert Hellas og Østerrike). Prisene er også veldig hyggelige. Eier Ariel Arce peker på å prissette flasker til salgsverdi, uten den vanlige restaurantmarkeringen; den nåværende listen har en $ 30 spansk Brut og en $ 40 musserende rosé fra Jura. Og hvis du ikke allerede visste at dette var et feststed, er matparingen som du velger her kaviar - på toppen av trffel-pommes frites, paffet opp med potetgull og crème fraîche, eller smørret mellom tykke briocheeskiver. Fancy! airschampagneparlor.com.
Aldo Sohm - Midtown
Francesco Tonelli
Denne vinbaren, som ble åpnet i 2014, er hjernen til Aldo Sohm, sjef sommelier på den tre-Michelin-stjerne Le Bernardin og forfatteren av den kommende boken "Wine Simple." Det ligger i hjertet av Midtown - og med det kommer en glans som ikke finnes i barene som okkuperer visse hjørner av Brooklyn. Dette er en desidert stilig affære. Forvent vakre stemware, uberørte viner, vakkert presenterte små tallerkener og nøye service. aldosohmwinebar.com.
Anfora - West Village
Bildezoom Evan Sung
Navnet er italiensk for amfora, det allestedsnærværende keramikkfartøyet i den eldgamle verden - brukt i produksjon og lagring av vin siden den neolitiske perioden. Mange flasker i storformat er tilgjengelige, og den stadig skiftende glassglasset lener seg Old World og alle naturlige (appelsinviner skifter tungt, med nåværende strømmer inkludert kultfavoritten Gut Oggau). Atmosfæren, med flimrende levende lys, er mørk og intim. Det er et flott sted å ta igjen en gammel venn, eller kanskje en annen date. anforanyc.com.
La Compagnie des Vins Surnaturels - Nolita
Image zoom Alice Gao
Denne elskede destinasjonen av vin streker rundt linjen mellom stilig og komfortabel. Det er en staselig mahognibar, men også fløyelsofaer, kosede stoler og en tilgjengelig vinkart. (Selv om det absolutt er noen vendinger og interessante funn på menyen, sier vindirektør og administrerende partner Caleb Ganzer at de ikke er dogmatiske om ting som biodynamisk produksjon eller minimal intervensjon - de vil bare ha god vin.) Glass er rimelig; Det er for tiden en skjenking av Loire Muscadet tilgjengelig for bare $ 11. Det er også fokus på vinopplæring og oppsøking, med spesielle programmer hver måned - september, for eksempel, ble viet til studiet av dyrker champagne, og hyppige Wine Boot Camp-klasser dekker temaer som tørrviner fra Portugal og naturviner fra den nordøstlige amerikanske compagnienyc.com.
Franks Wine Bar - Carroll Gardens
Image zoom Med tillatelse av Franks Wine Bar
Dette er den siste satsingen fra de banebrytende Brooklyn-restaurantene kjent som “frankene”: Frank Castronovo og Frank Falcinelli, fra Frankies Spuntino-berømmelse. Baren, som debuterte i fjor, okkuperer naboområdet som tidligere var hjemmet til deres tyskinspirerte restaurant Prime Kjøtt. Som frankernes andre flekker, er dette et nabolagsfugel: varme, vennlige vibber og oppmerksomt, men likevel uformell service. Vinlisten, mens han stadig endrer seg, lener seg mot Italia og Frankrike - men på en nylig natt fant jeg en biodynamisk musserende rose fra Holly's Garden i Australia, som minner om salvie og moden frukt. For mat kan du bestille fra en kort liste over vinvennlige delte tallerkener - lemony arancini, hjemmelaget pistasjmortadella med skiver av grillet brød - i tillegg til noen favoritter fra naboen frankswinebar.com.
Juni - Cobble Hill
Image zoom Med tillatelse av juni
Juni - et jovialt sted som er kjent for sine hudkontaktviner, som utgjør en tvilsom del av menyen - er et stort trekkplaster for New Yorks velkjente vinmengder. Men det er også innbydende for mindre erfarne, men likevel nysgjerrige, drikkere. På et besøk nylig, da en venn spurte om en sprudlende rosé, var personalet glade for å få smak på et par forskjellige flasker til sammenligning. Målet her ser ut til å være å matche gjester med en vin de elsker - og åh, den ble oppnådd. (Junys lekne, positive tilnærming til vin er dokumentert av et avsnitt på menyen med tittelen "WTF?!?!?!", Som også inkluderer cider og andre co-fermenterte drikker.) Junebk.com.
LaLou - Prospect Heights
Image zoom Liz Clayman
Denne solfylte vinbaren er det siste prosjektet fra Anfora alum Joe Campanale, hvis italienske restaurant rett nede i gaten, Fausto, allerede er en favoritt i nabolaget. Hans nye sted fokuserer på naturlige viner, hver med en historie å fortelle. Flaskene, alle fra små produsenter, kommer fra mindre regioner i Ungarn, Hellas og Georgia, samt funn under radaren fra Frankrike og Italia. Den nåværende glasslisten er enda mer utenfor veggen. snille, imøtekommende servere kan introdusere deg for produsenter som Kabaj, i Slovenia eller Tsjekkias Milan Nestarec. Ikke hopp over de stekte grønne oliven - lubben, sprø og unektelig usikker. laloubrooklyn.com.
Ruffian - East Village
Image zoom Med tillatelse fra Ruffian
Dette Manhattan-stedet er mildt sagt - når alle setene i den svakt opplyste betongbaren er okkupert, er det nesten ikke plass for lånetakerne til å stå og vente. Men uansett. Vinkartet, som lener seg naturlig, er så utegående at du ikke vil ha noe imot. På et nylig besøk drakk eier og drikkeregissør Patrick Cournot St. Reginald Parish Tiny Dancer, en eik Chardonnay som - sa han - smakte i motsetning til andre eikede Chardonnay han noen gang hadde hatt. Det var ingen igjen i flasken, så han tilbød meg en slurk fra glasset sitt. (Merk: det er et godt tegn når eieren tilbyr glasset deres en uidentifisert, men allikevel veldig interessert, gjest, rett og slett for moro skyld.) I ånden av prøvetaking tilbyr Ruffian også en nattlig smaksprøver av fire halvglassskiver. ruffiannyc.com.
The Ten Bells - Lower East Side
Image zoom Med tillatelse fra The Ten Bells
Ten Bells har en følelse av en rustikk taverna - en som serverer funky, overskyede naturviner i stedet for ale. Denne standbyen på nedre Manhattan har vært en favoritt siden 2008, med kunder som kretser rundt den øylignende baren som utgjør midtpunktet i rommet. Tapas som boquerones og tunfyllte piquillo paprika er det perfekte komplementet til den imponerende lange listen med glass viner, og teamet her er stolt over å vise frem sære utvalg fra små produsenter. (Et nåværende beste alternativ: en Crémant du Jura Chardonnay fra Les Granges Paquenesses.) Tenbellsnyc.com.
Terroir - Tribeca
Image zoom Med tillatelse fra Terroir Tribeca