Inntil nylig var de beste stedene å finne Europas gode viner - og den ustoppige europeiske tilnærmingen til mat og drikke - nabolagets barer i gastronomiske hovedsteder på kontinentet. "I Paris drikker du en fantastisk naturlig vin halvparten av tiden, og vet ikke en gang, " sier bemerket sommelier Sebastian Zutant. Nå omfavner kokker og somms i USA den Euro-fokuserte vinbaren, noe som gjør det enkelt å ta et glass Gamay (og et morderisk middelhavsmat) uten pass. Primrose, et DC-sted av Zutant og kona Lauren Winter, er blant et oppsving av nykommere som fokuserer flaskelistene sine på den gamle verdenen.
Primrose - Washington, DC
Zutant avrunder en imponerende liste over småproduksjonsflasker fra Burgund, Bordeaux og Loire med utvalg fra USA, inkludert hans eget Virginia-produserte etikett, Lightwell Survey Wines. På kjøkkenet viser Chef Nathan Beauchamp bistroklassikere - terriner, bifffrites - og en kavalkade av ferske baguetter. Men det er ikke alt fra old school-euro: spør om burgere utenom menyen.
Petit Marlowe - San Francisco
Restauratør Anna Weinberg beskriver vinbaropplevelsen som "som en kaffebar - men bedre." Den mentaliteten hersker på hennes siste prosjekt, et parisisk bar-brasserie skritt fra storesøsterrestauranten Marlowe. Sommelier Lindsey DeSmidt kuraterer en lys og lys vinkart for å utfylle Chef Jennifer Puccios rå barbiter og franske klassikere - pluss noen irreverente innslag, som FG & J: en foie gras og blodoransje-gelé-sandwich.
Enoteca Nostrana - Portland, OR
Det siste kapittelet i kokken Cathy Whims kjærlighetshistorie med Italia er bygget på den oenofile anseelsen til hennes nabohusrestaurant Nostrana. For den Europa-fokuserte vinlisten, bidro Beverage Director Austin Bridges til å samle flaskeanbefalinger fra europeiske produsenter som Sicilias Arianna Occhipinti. For mat kan du forvente San Daniele-skinket barside, sublim spaghetti pomodoro og snacks som focaccia di recco: papirtynne smørbrød med fersk ost, bakt i kobberpanner hentet fra Liguria.
Image zoom Eric Medsker Photography / Courtesy of Fairfax
Fairfax - New York
NYC spisestue Gabe Stulman reflekterte over sine favoritt europeiske hjemsøkere, inkludert Londons Noble Rot og Septime La Cave i Paris, for dette West Village-hangoutet som tåler sjangerlinjer mellom hjem, vinbar og nabolagskafé. En eklektisk, men likevel tilnærmelig vinkart fra Nick Grenier, tilbyr øyåpnere som appelsinvin fra glasset og Andalusisk Romé. Stopp inn i sommertid for å bestille den rimelige ettermiddagsplaten + glass vin.
Aviary Wine & Kitchen - Austin
Medeier Marco Fiorilo beskriver kjærlig Middelhavet som "vinets episenter" - og nesten alle aspekter av Aviary, som begynte livet ti år tidligere som møbelforretning, er inspirert av reiser i Sør-Europa (inkludert Fiorilos år med å jobbe i en familie vingård i Veneto). Drikkevaredirektør Alex Bell kuraterer et vinprogram med byens største samling av hudkontaktviner, mens kokk Thomas Calhouns sesongretter inneholder smakene fra Frankrike, Spania, Italia, Hellas og Tyrkia.