Kevin J. Miyazaki
Ravi Kapur, kokken bak San Franciscos Liholiho Yacht Club, hadde aldri tenkt å åpne en hawaiisk restaurant. Men etter å ha jobbet i kaliforniske og sørvestlige kjøkken, ønsket Oahu-innfødte å lage mat som han følte at han koblet ham til røttene. Over hele landet viser hawaiianske kokker som Kapur fastlandene at det er mer til statens kulinariske tradisjoner enn feriestedet luau. "Det er et sammensatt, multietnisk kjøkken, " sier Oahuan Kiki Aranita, medstifter av Philadelphia-lastebilen Poi Dog, som deler ned øyenes matlaging i to typer: innfødte spesialiteter som poi (en puddinglignende taro-rett) og poke (rå -fisk salat) og "lokal" mat, som beskriver oppskrifter og ingredienser introdusert av arbeidsinnvandrere som kom til å arbeide på statens sukker- og ananasplantasjer. Her er oppvasken å se etter og hvor du kan prøve dem.
Start lysbildefremvisning
1 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
TrendingPoke | LIHOLIHO YACHT CLUB | San Fransisco
Bildezoom Shannon McLean / Courtesy of Liholiho Yacht Club
Et hvilket som helst ny-hawaiisk sted som er verdt det alaea-saltet har rørt på menyen, men Kapurs er den ultimate versjonen. Kubber med uberørt stillehavs-ahi under en glans av sesamolje og tamari er ladet med ingefær, jalapeño og løk og serveres på toppen av blekk-svart nori-kjeks. liholihoyachtclub.com.
1 av 10
Søknader Vis alle Annonser
2 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Portugisisk bønnesopp | HULA JENTE | Arlington, Virginia
Image zoom Med tillatelse fra Hula Girl
Eier Mikala Brennans versjon av denne robuste bønne- og pølsestuingen er en riff på morens oppskrift. Skinkehokker tilfører røykfylt ryggrad, mens nyrebønner, albamakaroni og linguiça, en pølse importert fra Portugal, gir ribbestikkende heft. hulagirlbarandgrill.com.
2 av 10
Programmer Vis alle
3 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Smør Mochi | POI HUND | Philadelphia
Bildezoom Neal Santos / Courtesy of Poi Dog
Cakelike smørmchi får sin fjærende tygging fra mochiko, et glutinøst rismel introdusert til Hawaii av innvandrere fra Okinawan. Selv om smørmochi tradisjonelt er ikke smaksatt og laget i rektangulære brett, er Aranita blomsterformet og kommer i smaker som matcha og Kona-kaffe. poidogphilly.com.
3 av 10
Søknader Vis alle annonser
4 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Kalua svinekjøtt | NOREETUH | New York City
Image zoom Med tillatelse fra Noreetuh
"Kalua gris er en stift i alle luau, " sier kokk Chung Chow, en Oahu innfødt og Thomas Keller-trent Per Se alun. Selv om det vanligvis er en hel gris svøpt i bananblader og langsomt tilberedes i en grop, er Chows take en italiensk-påvirket kalua-gris cavatelli: mesquite-gnidd og braised svinekjøtt kastet med durum pasta, syltet kål og parmesan. noreetuh.com.
4 av 10
Programmer Vis alle
5 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Malasadas | MA'ONO STEKT KYLLING OG VISKE | Seattle
Bildezoom Kelli Wong
Disse pillowy sukkererte smultringene oppsto som en forhåndsglad avlatelse for katolske portugisiske plantasjearbeidere. Ma'ono-kokkeeier Mark Fuller, som vokste opp med å kjøpe malasadas i bakerier og nærbutikker i Kauai, serverer godbitene til brunsj med en syrlig, smurt bakt eplefyll. maono.springhillnorthwest.com.
5 av 10
Programmer Vis alle
6 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Lomilomi laks | KAMA'AINA | Forest Grove, Oregon
Image zoom Med tillatelse fra Kama'Aina
"Du kan ikke ha en familie sammenkomst uten lomilomi laks, " sier Oahuan-vendte-ureganske kokk Kevin Yamada. Lomilomi betyr "å massere", en referanse til måten salt blir gnidd inn i fisken for å herde over natten. Som med poke får laksen terninger, blandes deretter med hakkede tomater, søt løk og scallions. kamaainacfoh.com.
6 av 10
Søknader Vis alle Annonser Annonse Annonse
7 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Spam Musubi | MAHALO | Chicago
Bilde zoom Kevin J. Miyazaki
Med sine parasoller-toppede cocktailer og tapet med ananas-trykk, kunne Mahalo ikke være mer forskjellig fra Hawaii ved siden av stativene som selger musubi, en sushi-inspirert snack laget med spam, som kom til øyene med GI-ene under andre verdenskrig. Smakene her er upåklagelig, selv om Mahalos versjon er panert og stekt for ekstra appell. mahalochicago.com.
7 av 10
Programmer Vis alle
8 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Haupia | ONO GRINDS | San Diego
Image zoom Med tillatelse av Ono Grinds
Femte generasjon Hawaiian Chris Wriston vokste opp med å spise denne kremede kokosnøttpuddingen i bryllup og andre store familiefester. I motsetning til på øyene, der haupia vanligvis serveres vanlig og kuttet i firkanter, får Wristons versjon hos Ono Grinds litt noe ekstra i form av en macadamia-kakeskorpe og en dusk guavasirup. onogrindsgrill.com.
8 av 10
Programmer Vis alle
9 av 10
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Send tekstmelding
Bilde zoom Kevin J. Miyazaki